Музыка(пение без слов)появилась в эволюции человека раньше речи.

[Frozen]

Я как то тоже интересовался подобной темой, меня правда больше интересовали социологические и статистические исследования - распределения по популярности различных музыкальных стилей. Вообще область не слишком развитая, нашёл несколько небольших статей, где описывались признаки типичного любителя того или иного жанра. В плане этологии тоже довольно интересно - среди молодёжи сильны различные субкультуры, стержнем которых является именно увлечение музыкой.

По поводу реакции на различную музыку - я пронаблюдал одну закономерность (по крайней мере среди моего окружения). Люди которые по жизни проще (выше примативность или вроде того) предпочитают ритмичную музыку мелодичной, и наоборот .